portraitofyomama.com – Beshbarmak adalah salah satu hidangan nasional yang paling populer di Kazakhstan dan negara-negara Asia Tengah lainnya seperti Kyrgyzstan, Uzbekistan, dan Turkmenistan. Nama “Beshbarmak” secara harfiah berarti “lima jari” dalam bahasa Kazakh, yang merujuk pada cara tradisional memakan hidangan ini dengan tangan. Beshbarmak terdiri dari potongan daging rebus (biasanya daging kuda atau domba) yang disajikan di atas mie buatan tangan dan disiram dengan kaldu aromatik. Artikel ini akan membahas cara autentik dan modern untuk menikmati Beshbarmak, termasuk bahan-bahan yang digunakan, cara pembuatannya, serta variasi modern yang dapat dicoba.
Asal-Usul Beshbarmak
Beshbarmak memiliki akar sejarah yang mendalam dalam budaya nomaden di Asia Tengah. Hidangan ini tidak hanya enak tetapi juga simbol kebersamaan dan perayaan. Dalam tradisi, Beshbarmak disajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, festival, dan perayaan keluarga. Hidangan ini melambangkan keramahan dan kehormatan, sering kali disajikan untuk tamu penting.
Bahan-Bahan untuk Membuat Beshbarmak
Bahan Utama:
- 1,5-2 kg daging domba atau kuda (bisa juga menggunakan sapi)
- 2-3 liter air
- 2-3 bawang bombay, iris tipis
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Beberapa lembar daun salam
- 3-4 butir bawang putih
Untuk Mie:
- 500 gram tepung terigu
- 2 butir telur
- 1/2 sendok teh garam
- Air secukupnya
Cara Membuat Beshbarmak Autentik
1. Mempersiapkan Daging
- Rebus Daging: Potong daging menjadi beberapa bagian besar dan rebus dalam panci besar dengan air, bawang bombay, daun salam, bawang putih, garam, dan lada hitam. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk.
- Saring Kaldu: Angkat daging dari panci dan saring kaldu. Simpan kaldu untuk saus.
2. Membuat Mie
- Adonan Mie: Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan sedikit air dalam mangkuk besar. Uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis.
- Giling dan Potong: Giling adonan menjadi lembaran tipis dan potong menjadi kotak-kotak kecil (sekitar 5×5 cm).
- Rebus Mie: Rebus mie dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Menyajikan Beshbarmak
- Potong Daging: Potong daging yang sudah direbus menjadi irisan tipis.
- Susun di Piring: Letakkan mie yang sudah matang di piring saji besar. Susun irisan daging di atas mie.
- Siram dengan Kaldu: Siram hidangan dengan kaldu panas. Tambahkan bawang bombay iris tipis yang sudah direbus sebentar dalam kaldu sebagai hiasan.
- Sajikan: Beshbarmak siap disajikan bersama dengan sisa kaldu dalam mangkuk terpisah.
Cara Modern untuk Membuat Beshbarmak
Selain cara tradisional, Beshbarmak juga bisa dinikmati dengan sentuhan modern yang menambah variasi dan kreativitas dalam penyajiannya. Berikut beberapa variasi modern dari Beshbarmak:
1. Beshbarmak dengan Daging Ayam
Untuk versi yang lebih ringan, Anda bisa mengganti daging domba atau kuda dengan daging ayam. Proses memasaknya sama, tetapi waktu memasak daging ayam akan lebih singkat.
2. Beshbarmak dengan Saus Krim
Tambahkan saus krim untuk memberikan rasa yang lebih kaya. Campurkan kaldu dengan sedikit krim kental dan rebus hingga mengental sebelum disiramkan ke atas mie dan daging.
3. Beshbarmak Vegetarian
Buat versi vegetarian dengan mengganti daging dengan sayuran seperti jamur, wortel, dan kentang. Rebus sayuran dalam kaldu sayuran yang kaya rasa dan sajikan di atas mie.
4. Beshbarmak dengan Tambahan Rempah
Tambahkan rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan paprika untuk memberikan sentuhan rasa yang berbeda. Rempah-rempah ini bisa ditambahkan ke dalam kaldu atau digunakan untuk membumbui daging sebelum direbus.
Tempat-Tempat Terbaik untuk Mencicipi Beshbarmak di Kazakhstan
1. Alasha Restaurant (Almaty)
Restoran ini terkenal dengan hidangan tradisional Kazakhstan, termasuk Beshbarmak yang otentik dan lezat.
2. Arasan Restaurant (Astana)
Arasan menyajikan Beshbarmak dengan cara tradisional dan modern, menawarkan pengalaman kuliner yang beragam.
3. Kazak Yurt Restaurant (Shymkent)
Restoran ini menawarkan pengalaman makan dalam suasana yurt tradisional, menyajikan Beshbarmak sebagai hidangan utama.
Beshbarmak adalah hidangan yang kaya akan rasa dan sejarah, mewakili warisan kuliner dari Asia Tengah. Baik disajikan dengan cara autentik atau dengan variasi modern, Beshbarmak selalu menawarkan pengalaman kuliner yang memuaskan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat mencoba membuat Beshbarmak sendiri di rumah atau menikmatinya di restoran terbaik di Kazakhstan. Selamat menikmati dan mencicipi kelezatan Beshbarmak!